红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

作者: 林去改  2018-12-07 11:02 [查查吧]:www.chachaba.com

  紅燒肉怎麽做好吃?提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕緊來看看這道廣爲流傳的大衆菜肴-紅燒肉最正宗的做法吧!

  首先來看下紅燒肉的做法

  食材明細:

  五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

  制作步驟:

  1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

  3. 用凉水下锅。

  4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

  5. 捞出,控净水份备用。

  6. 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

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  7. 倒入细砂糖。

  8. 煸炒糖色。

  9. 煸炒到微黄色即可。

  10. 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

  11. 并开始出油后烹入黄酒。

  12. 倒入酱油翻炒。

  13. 炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

  14. 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

  15. 然后,放入葱段、姜片、香叶。

  16. 最后放入冰糖。

  17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  18. 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

  19. 放少许盐,然后用旺火收汁。

  20. 汤汁收净便可出锅。

  21. 在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

  小貼士:

  紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

  溫馨提示:

  1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因爲成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

  2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒炖時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

  3、鹽可放可不放,鹽是爲了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即爲合適,太甜或太鹹都不好。

       謹記吃肉的六大禁忌

  腌肉煎炸産生大量亞硝酸鹽

  鹹肉含硝,油炸油煎後,會産生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制鹹熏食物時最好加些米醋,因爲醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  忌吃病死的豬肉與豆豬肉

  豬的胃腸中存在著數量衆多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內髒和肌肉組織內大量繁殖,並産生毒素。病豬死後的肉由于發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。

  豬肉浸熱水損失營養

  有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。

  炖煮過度的肉易致癌

  無論吃什麽肉,人們都感到炖煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應運而生,用它來炖排骨等,十幾分鍾的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。

  但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

  吃過多瘦肉易長斑

  有些人認爲吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變爲同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。

  看完上面的紅燒肉的做法,你是不是已經流口水了呢?其實紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋爲主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。快去動手做這道美味的菜吧!

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