九转大肠的做法 山东一款美味的名菜

作者: 雷老  2017-10-22 16:02 [葡京]:www.chachaba.com

  猪大肠做法多多,营养丰富,味道杠杠的,许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是:“九转大肠的做法 山东一款美味的名菜”,一起来看下吧!

  首先来看下九转大肠的做法:

  材料:

  猪大肠,花生油,食盐,葱,姜,米醋,黄豆酱油,白糖,黄酒,胡椒粉,肉桂粉,砂仁,花椒油,香菜,白酒等

  步骤:

  1.大肠翻过来把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净,注意尽量别弄破肠壁

  2.大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,边套边撸,让里边平均

  3.套完后再从底端翻过来再套一次,就可以了,这样大肠里边就变得瓷实了

  4.把套好的大肠放下去冷水下锅,放葱姜和一些花椒煮开,然后倒一些二锅头

  5.小火煮二个半 小时就差不多了

九转大肠的做法 山东一款美味的名菜

  6.短小精悍哈,这个有点吐噜了,估计是套的时候没捋顺

  7.捞出来稍微晾凉一些,切成2.5公分左右高的圆柱形

  8.趁热抹点酱油

  9.在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

  10.锅中油倒出,留少许底油,煸炒一下葱段、姜片,然后下大肠

  11.接着下酱油,黄酒爆香,倒米醋,适量热水,糖色水,下白糖,胡椒粉大火烧开,中小火烧十分钟左右入味

  12.待汤汁变少,有些粘稠时,大火收汁,放肉桂粉,砂仁粉,拌匀,勾少许湿淀粉,淋少许花椒油出锅,撒香菜即可

  以上主要介绍了九转大肠的做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪大肠的相关知识。

  如何挑选猪大肠

  1.新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;

  2.变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买。

  猪大肠的制作技巧

  1、猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

  2、新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。

  以上就是关于:“九转大肠的做法 山东一款美味的名菜”的分享,希望对你有帮助。

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